/ miércoles 6 de febrero de 2019

Viaje de estudios, la ruta del sabor

Estudiantes italianos de gastronomía visitan Tlaxcala para conocer y saborear sus platillos ancestrales

Como parte de su plan de estudios sobre gastronomía mexicana, alumnos de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, Italia, realizaron un recorrido por municipios del estado para conocer más a fondo y de primera mano, la elaboración de la comida tradicional tlaxcalteca.

Los estudiantes conocieron el baile del Xochipitzahuatl./Arled Jarillo

En la localidad de Contla de Juan Cuamatzi, la señora Nicolasa Hernández, originaria del lugar, junto con su familia, explicaron a los jóvenes el proceso de nixtamalización, que es esencial para la realización de las tortillas y tamales.

Los lugareños se tomaron la foto del recuerdo con los alumnos de gastronomía./Arled Jarillo

Los estudiantes, atentos y sorprendidos, escuchaban a doña Nico, como es conocida en su comunidad, quien explicaba cada paso del proceso, así como los rituales y creencias que se tienen sobre la elaboración de estos alimentos como el amarrarle a las orejas de la tamalera unas hojas de totomoxtle y poner dentro de ella un cuchillo para que los tamales se cuezan bien, a pesar de que alguien de la casa se enoje.

Los jóvenes turistas aprendieron a preparar la masa para los tamales./Arled Jarillo

También conocieron el ritual de iniciación que deben realizar las niñas para empezar a hacer tortillas; éste consiste en que cada iniciada debe encontrar un sapo rey, al cual deben acariciar para tener la facilidad de hacer las bolitas de masa y después deben dejarlo caer, esto último simula el momento en que se deja caer la tortilla sobre el comal.

Paolo Meyer y Federico Montanari./Arled Jarillo

Después de compartir el pan y la sal con doña Nico y su familia, los aprendices de gastronomía, arribaron a la 3ra. Feria de la Biodiversidad Cuahutenco 2019, en la pudieron observar la diversidad de maíz que existe en el estado. Para terminar su recorrido por el bello estado de Tlaxcala, se trasladaron a San Juan Ixtenco, donde también convivieron con una familia del lugar y aprendieron a cocinar otros platillos de la vasta gastronomía tlaxcalteca.

Tamales, tlacoyos, memelas y atole, fueron parte principal del delicioso desayuno

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Los lugareños se tomaron la foto del recuerdo con los alumnos de gastronomía./Arled Jarillo

Los estudiantes, atentos y sorprendidos, escuchaban a doña Nico, como es conocida en su comunidad, quien explicaba cada paso del proceso, así como los rituales y creencias que se tienen sobre la elaboración de estos alimentos como el amarrarle a las orejas de la tamalera unas hojas de totomoxtle y poner dentro de ella un cuchillo para que los tamales se cuezan bien, a pesar de que alguien de la casa se enoje.

Los jóvenes turistas aprendieron a preparar la masa para los tamales./Arled Jarillo

También conocieron el ritual de iniciación que deben realizar las niñas para empezar a hacer tortillas; éste consiste en que cada iniciada debe encontrar un sapo rey, al cual deben acariciar para tener la facilidad de hacer las bolitas de masa y después deben dejarlo caer, esto último simula el momento en que se deja caer la tortilla sobre el comal.

Paolo Meyer y Federico Montanari./Arled Jarillo

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