Soy fruto del hambre y el ingenio, soy sencillo pero siempre genuino; soy el mejor taco que conoce a la tortilla…, así describen al taco de canasta en la nueva serie documental de Netflix dedicado a la comida ‘callejera’ más popular de México.
La ‘Crónica del Taco’, cuyo estreno se lanzó el pasado 12 de julio, dedica seis episodios a los tacos más famosos, entre ellos, los que se cocinan en San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala.
En el tercer episodio, de 25 minutos de duración, destacan su historia, origen y a quienes, día con día, salen a las calles a venderlos en las famosas bicicletas con canastas de plástico azul.
La familia Botis, de San Vicente y Lady Tacos, famosa muxe vendedora de la CDMX, son los protagonistas del especial, además de los paisajes que enmarcan a Tlaxcala.
Entre los entrevistados, se destaca la participación del tlaxcalteca Irad Santacruz Arciniega, quien enfatizó la importancia del maíz en la gastronomía mexicana.
El chef e investigador gastronómico describe al maíz como “la médula espinal, la planta madre que se da en el sistema agroalimentario milpa, en el que se conjugan todos los ingredientes que forman parte de nuestra culinaria tradicional”.
Además, destacó el papel de las Guardianas del Maíz, cuyo grupo lo integran más de 90 mujeres tlaxcaltecas, encargadas de preservar la cocina tradicional de la región.
Por su parte, don Filemón, campesino de Ixtenco, resaltó la labor del último reducto otomí por conservar el maíz nativo de Tlaxcala, ingrediente fundamental para la creación de la tortilla, símbolo de la gastronomía mexicana.
Cabe destacar que en el episodio se destaca la historia del estado más pequeño de la república y su importante contribución durante la época de la conquista española hace 500 años.
Sobre la serie
‘La Crónica del Taco’ es una serie documental producida por Canana Films y Gloria Contente; consta de seis episodios, en los que muestran la historia de los tacos emblemáticos de México. El primer capítulo está dedicado al rey de los tacos: el taco al pastor, posteriormente continúan los tacos de carnitas, de canasta, de asada, barbacoa y finalmente, los de guisado.
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