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Por lujo, preservan en Ixtenco el “maíz ajo”

  • Jesús ZEMPOALTECA
  • en Local

 

Es inservible para la elaboración de alimentos, pero lo cultivan para recordar que el maíz es primitivo

Labriegos de Ixtenco preservan el llamado “maíz ajo” solo para recordar que Tlaxcala es cuna de las variedades de aquel grano básico, pues no sirve para la elaboración de alimentos.

En entrevista, José Arnulfo Luis Arellano Téllez, uno de los campesinos de aquel municipio, declaró que el cultivo no es en grandes escalas, pues “no sirve para tamales, atole o tortilla, es solo un recuerdo de que la semilla existe desde tiempos inmemoriales”.

Comentó que a lo largo del tiempo los campesinos han sacado variedades de “maíz ajo”, desde el blanco, pasando por el azul, negro y hasta el colorado, lo cual ha llamado la atención de cientos de investigadores en el ramo.

“Es un lujo que nos podemos dar en Tlaxcala, pero sobre todo los de Ixtenco, pues lo sembramos como recuerdo de los maíces primitivos, pues primero fue el Teoloxtintle y hasta que llego el maíz tunicata”, puntualizó.

De manera local, los pobladores le nombraron “maíz ajo” por su similitud con la liliácea, cuyo origen es precolombino y desde hace más de 200 años fue considerado como el estado natural del maíz cultivado.

Reconoció que en aquel municipio del oriente de la entidad la semilla convive desde hace años con maíces modernos en el sistema de monocultivo o con el sistema milpa, que en esa región se compone principalmente por maíz–calabaza, maíz–haba y antiguamente con maíz–frijol–calabaza.

Señaló que sus ancestros le indicaron que deberían rescatar y preservar aquella especie de maíz, pues gracias a ella pudieron entender y describir la existencia de muchas otras especies que están relacionadas genéticamente con ella.

Es de señalar que a pesar de que existen evidencias del cultivo del maíz ajo en Tlaxcala, en México sólo está reportado su cultivo en Durango como otro productor de esa especie.

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