El primer domingo de cada diciembre, en la comunidad de SanVicente Xiloxochitla, municipio de Nativitas, realizan la feria deltaco de canasta, con la participación de quienes se dedican a estegiro y ya preparan lo necesario para la festividad.
En entrevista, la señora María Isabel Bote Tecpa comentó quela comunidad de San Vicente, en los años 50, tuvo su primerageneración de taqueros, y actualmente el 50 % de esa población,de cinco mil habitantes, se dedica a esta actividad.
Refirió que las familias de dicha comunidad funcionan comopequeñas empresas dedicadas con éxito a un mismo ramo, laelaboración de los famosos tacos de canasta.
Precisó que en San Vicente Xiloxochitla, desde hace un pocomás de 60 años, se elaboró la primera canasta de tacos, sabrosoantojito y alimento completo, cuyo consumo se ha difundido en elcentro y sur del país.
Precisó que hacer un taco de canasta es un oficio, que se haconvertido en una tradición en el pueblo.
En este sentido, María Isabel Bote apuntó que para hacer unbuen taco de canasta se requieren productos frescos.
“Tratamos de comprar buenas papas, frijol, y que elchicharrón sea del mejorcito para que salgan buenos”.
Su preparación es sencilla: tortillas recién hechas, guisadospreparados al momento, aceite hirviendo con un poco de chileguajillo y cebollas cambray para acompañar.
Aclaró que la salsa se prepara con tomate y chile hervido alque posteriormente se le agrega cilantro y cebolla cruda.
Bote Tecpa, quien tiene más de 10 años en este comercio,destacó que “los mexicanos somos especialistas en reconocer unbuen taco, y si no es sabroso y con productos frescos no locomemos”.
Aseveró que los tacos tradicionales son de papa, frijol ychicharrón, “son los esenciales, también ahora se hacen de papacon chorizo o el más reciente que es de papa con bistec”,abundó.
Todos los días se ven desfilar entre las 07:00 y 08:00 horas adecenas de taqueros que utilizan como medio de transporte subicicleta para llegar a sus puntos de venta en los municipioscercanos.
Salen cargados de una canasta repleta de tacos doblados (entre250 y 400) que invariablemente son cubiertos de un hule azul paraque conserven su calor, y a los costados llevan dos frascos desalsas, roja y verde.
La feria del taco de canasta
Por la popularidad que han logrado, la población decidióorganizar una feria del taco, que se realiza el primer domingo dediciembre con la intención de compartir con amigos y visitantes elsabor y tradición de este alimento.
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