Debido a que las instituciones gubernamentales, empresas, negocios y escuelas no realizarán la tradicional partida de rosca de Reyes este año a causa de la pandemia, las familias de Totolac que viven de la industria panificadora reducirán su producción en un 40 %.
En entrevista, Norberto González Cortés, panadero desde hace 25 años, sostuvo que inició la producción del tradicional pan desde el pasado dos de enero y las ventas han ido avanzando lentamente, pero la gente sí ha acudido a comprarlo.
Las ventas empezaron bien, pero estamos conscientes que no vamos a producir lo mismo que otros años, pues este año no habrá partida de rosca en instituciones gubernamentales, en oficinas de gobierno, empresas privadas, fábricas y escuelas, por lo de la pandemia, aseveró.
El originario de Totolac, estableció que antes de la emergencia sanitaria, cada año producía unos 25 bultos de harina de 25 kilos y este año planea hacer un máximo de 15, pues el mercado será limitado solo a las familias tlaxcaltecas.
Por otro lado, resaltó que el costo de la materia prima elevó como cada año, pero su empresa familiar decidió mantener los precios de 2020, sabedores de los problemas financieros que dejó la Covid-19.
Los costos de las roscas son los mismos que ofertamos hace una año, que van desde 70, 100, 150, 200, 250, 350, 400 y 500 pesos, dependiendo el tamaño, ingredientes y relleno, puntualizó.
En cuanto hace a los sabores, comentó que maneja las tradicionales de naranja, huevo, vainilla, nata y nuez, aunque también han innovado en más sofisticados como las rellenas de nutella, queso, crema, chantillí y mermelada.
Dijo que el costo es el mismo, sin importar el número de muñequitos que le agregue a las roscas, pues recientemente un cliente pidió 55 niños Dios en un pan familiar y no representó un incremento monetario.
Finalmente, recordó que atiende pedidos de lunes a domingo en sus dos negocios, uno ubicado en Avenida 400 familias número nueve y el otro situado en la cartera Federal Norte, frente a la escuela primaria de Totolac.
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