/ miércoles 19 de julio de 2023

Atole agrio, icónica bebida ancestral

Bien preparado, tiene un sabor agridulce suave, de consistencia muy ligera y con alto valor nutricional

En las faldas del volcán Malinche se ubica el tercer pueblo mágico de Tlaxcala y uno de los rincones culturales más importantes de México por su cercanía con la semilla madre: el maíz.

Su nombre proviene del otomí Yx t'eingo que significa “en la fiesta del atole agrio”.

➡️ Suscríbete a nuestro Newsletter y recibe las notas más relevantes

Teresa Solís es ganadora del concurso “¿A qué sabe la Patria?”, en su edición 2021. Antonio Guarneros | El Sol de Tlaxcala

La toponimia del actual municipio de Ixtenco tiene su origen en una tradición ancestral: cuentan las crónicas que hace siglos, durante la temporada de cosecha de cada año, tenía lugar una danza ritual representada por una mujer sentada moviendo atole, mientras otras personas bailaban en círculo. Desde entonces, el atole agrio ha sido como el fuego: un punto de encuentro para crear comunidad a su alrededor.

Un largo proceso para un delicioso resultado

La receta de la ancestral bebida es conocida por todo el pueblo; sin embargo, hay que tener experiencia para prepararlo con maestría y Teresa Solís, ganadora del concurso “¿A qué sabe la Patria?” en su edición 2021, es nuestra mejor gurú para compartir el procedimiento.

Más información: ➡️ [Actualización] Galardonan a Ixtenco como Pueblo Mágico

Tere asegura que un buen atole es aquel que tiene un balance agridulce perfecto y se puede servir "al hilo", es decir, que tiene una caída suave, delgada y constante.

Para lograr la anhelada perfección hay que seguir varios pasos. En primer lugar, se debe considerar que la acidez del líquido se debe a la fermentación de la materia prima.

El maíz morado o negro se deja remojando durante la noche para que al día siguiente se pueda moler con facilidad. Ese concentrado nuevamente se deja fermentar por varias horas antes de preparar el atole, explicó la cocinera.

Te puede interesar: ➡️ Ixtenco, el atractivo nuevo Pueblo Mágico

Una vez que ha pasado un tiempo de fermentación suficiente, que puede ser de hasta 36 horas, es momento de llevar el maíz molido al fuego de preferencia en una olla de barro.

Hay que colar bien el maíz para que no queden los grumos y la textura sea agradable al paladar. También hay que estar moviendo constantemente para que no se pegue, agregó Tere.

A la mezcla de maíz y agua se agrega canela y piloncillo o azúcar para endulzar. Al final, para darle el característico color, se añade agua de olote morado.

➡️ Suscríbete a nuestro Newsletter y recibe las notas más relevantes

El resultado es una deliciosa bebida de sabor agridulce suave, de consistencia muy ligera y con alto valor nutricional; es rico en fibra, contiene antioxidantes, potasio, magnesio, fósforo y zinc, así como vitamina B1 y B7.

Para finalizar, Tere afirmó a este Diario que en Ixtenco siempre han estado de fiesta porque el pueblo es mágico desde su concepción.

Sus recetas atesoran sabiduría y tradiciones de la cultura otomí: “ya nos queda mantenerlas y disfrutarlas”.

Los detalles: ➡️ [Video] El mejor atole de México se prepara en Ixtenco

Dónde probar el sabor de Ixtenco

A partir del nombramiento de Ixtenco como Pueblo Mágico, doña Tere ha decidido vender atole a todos los visitantes que deseen probar la bebida tradicional de su municipio.

No obstante, por el tiempo que requiere su preparación, es necesario solicitar la bebida con tiempo a través de su número personal 55 8578 5720.

Lee más: ➡️ Lleva Ixtenco cultura ancestral a Querétaro

Por otro lado, en la calle 4 sur del barrio de San Gabriel en Ixtenco hay varias casas que se han adaptado como comedores donde puedes buscar esta bebida y otros platillos típicos de la entidad.

Los compañeros perfectos para la bebida son los tamales tontos, los cuales se caracterizan por su toque de anís, cuerpo apelmazado y ausencia de relleno.


En las faldas del volcán Malinche se ubica el tercer pueblo mágico de Tlaxcala y uno de los rincones culturales más importantes de México por su cercanía con la semilla madre: el maíz.

Su nombre proviene del otomí Yx t'eingo que significa “en la fiesta del atole agrio”.

➡️ Suscríbete a nuestro Newsletter y recibe las notas más relevantes

Teresa Solís es ganadora del concurso “¿A qué sabe la Patria?”, en su edición 2021. Antonio Guarneros | El Sol de Tlaxcala

La toponimia del actual municipio de Ixtenco tiene su origen en una tradición ancestral: cuentan las crónicas que hace siglos, durante la temporada de cosecha de cada año, tenía lugar una danza ritual representada por una mujer sentada moviendo atole, mientras otras personas bailaban en círculo. Desde entonces, el atole agrio ha sido como el fuego: un punto de encuentro para crear comunidad a su alrededor.

Un largo proceso para un delicioso resultado

La receta de la ancestral bebida es conocida por todo el pueblo; sin embargo, hay que tener experiencia para prepararlo con maestría y Teresa Solís, ganadora del concurso “¿A qué sabe la Patria?” en su edición 2021, es nuestra mejor gurú para compartir el procedimiento.

Más información: ➡️ [Actualización] Galardonan a Ixtenco como Pueblo Mágico

Tere asegura que un buen atole es aquel que tiene un balance agridulce perfecto y se puede servir "al hilo", es decir, que tiene una caída suave, delgada y constante.

Para lograr la anhelada perfección hay que seguir varios pasos. En primer lugar, se debe considerar que la acidez del líquido se debe a la fermentación de la materia prima.

El maíz morado o negro se deja remojando durante la noche para que al día siguiente se pueda moler con facilidad. Ese concentrado nuevamente se deja fermentar por varias horas antes de preparar el atole, explicó la cocinera.

Te puede interesar: ➡️ Ixtenco, el atractivo nuevo Pueblo Mágico

Una vez que ha pasado un tiempo de fermentación suficiente, que puede ser de hasta 36 horas, es momento de llevar el maíz molido al fuego de preferencia en una olla de barro.

Hay que colar bien el maíz para que no queden los grumos y la textura sea agradable al paladar. También hay que estar moviendo constantemente para que no se pegue, agregó Tere.

A la mezcla de maíz y agua se agrega canela y piloncillo o azúcar para endulzar. Al final, para darle el característico color, se añade agua de olote morado.

➡️ Suscríbete a nuestro Newsletter y recibe las notas más relevantes

El resultado es una deliciosa bebida de sabor agridulce suave, de consistencia muy ligera y con alto valor nutricional; es rico en fibra, contiene antioxidantes, potasio, magnesio, fósforo y zinc, así como vitamina B1 y B7.

Para finalizar, Tere afirmó a este Diario que en Ixtenco siempre han estado de fiesta porque el pueblo es mágico desde su concepción.

Sus recetas atesoran sabiduría y tradiciones de la cultura otomí: “ya nos queda mantenerlas y disfrutarlas”.

Los detalles: ➡️ [Video] El mejor atole de México se prepara en Ixtenco

Dónde probar el sabor de Ixtenco

A partir del nombramiento de Ixtenco como Pueblo Mágico, doña Tere ha decidido vender atole a todos los visitantes que deseen probar la bebida tradicional de su municipio.

No obstante, por el tiempo que requiere su preparación, es necesario solicitar la bebida con tiempo a través de su número personal 55 8578 5720.

Lee más: ➡️ Lleva Ixtenco cultura ancestral a Querétaro

Por otro lado, en la calle 4 sur del barrio de San Gabriel en Ixtenco hay varias casas que se han adaptado como comedores donde puedes buscar esta bebida y otros platillos típicos de la entidad.

Los compañeros perfectos para la bebida son los tamales tontos, los cuales se caracterizan por su toque de anís, cuerpo apelmazado y ausencia de relleno.


Círculos

Las muñecas de trapo, una alternativa nostálgica y tangible a los juguetes digitales

Estas piezas artesanales son mucho más que un juguete: son evocadoras de la infancia

Cultura

La artista tlaxcalteca Alina Sánchez expondrá obra en la Bienal de Venecia

Creadores mexicanos viajarán a Italia para una exposición disidente de la Bienal de Arte Venecia

Doble Vía

¡Ojo con las estafas! Considera las siguientes recomendaciones al solicitar un crédito financiero en las aplicaciones

El Sipres es un aliado para corroborar la autenticidad de los portales digitales que ofrecen préstamos, revelaron indicaciones de la Guardia Nacional

Doble Vía

¿No sabes dónde denunciar el maltrato animal? Tlaxcala cuenta con 11 Agencias de Atención Inmediata

Los espacios adheridos a la PGJE atienden los casos por mala atención y violencia que sufren los animales de compañía

Elecciones 2024

Más becas a estudiantes ofrece Rodrigo Cuahutle en Zacatelco

Para el candidato del pueblo, invertir en la educación es invertir en el futuro de México

Doble Vía

Alimentos vemos, sodio no sabemos; ¿cuánta sal se debería consumir diariamente?

Cuando se consume en exceso, la sal puede ser perjudicial para la salud