Estamos en cuenta regresiva para que inicie la temporada de Todos los Santos, una tradición mexicanísima llena color, aromas y sabores.
Por supuesto, uno de los bocados más deliciosos y representativos en la ofrenda son los dulces tradicionales: de camote, tejocote o calabaza.
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Luz Arango Restrepo, en su investigación “el alimento y la muerte en la festividad de Día de Muertos en México”, menciona que en el centro y sur del país, especialmente, las ofrendas a los fieles difuntos consisten en dulces y comida.
Además detalla varias razones por las cuales el dulce, en todas sus formas, es importante en la celebración del Día de Muertos; una de ellas explica que la atracción natural que el ser humano siente por el azúcar se vuelve un componente esencial en la significación de las calacas, ataúdes y esqueletos, contribuyendo, junto con otros elementos formales, a revertir el carácter trágico de la muerte. Es por ello que estos alimentos dan una poderosa afirmación de vida y creatividad.
CUATRO GENERACIONES “ENDULZANDO” LAS OFRENDAS
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En Santa Ana Chiautempan, en el interior del mercado municipal Hidalgo (local 202) desde hace 20 años, Alicia Flores junto con su esposo Eligio Peréz, se dedican a la vendimia de los dulces tradicionales para la ofrenda de Día de Muertos.
Entre ellos podemos encontrar dulce de higo, camote, durazno, tejocote y chacualole de calabaza.
“Mi abuela materna fue quien me inculcó el amor y pasión por la elaboración de estos dulces, se podría decir que ya somos cuatro generaciones las que nos dedicamos a hacerlos, pero solo yo me he dedicado a la venta. También es una forma de rescatar las tradiciones que tenemos”, revela
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Antes -continúa relatando- la preparación de los dulces la hacíamos aquí en el mercado, y como son muy aromáticos atraía a los locatarios. Desde hace dos décadas, el sabor de sus dulces “ha conquistado el paladar de vivos y muertos”.
Alicia detalló que las compras de los ingrediente inician en los primeros días de octubre “nosotros vamos a las huertas a comprar el producto; por ejemplo, de Atlixco, traemos los camotes; de San Andrés Calpan los tejocotes y de San Nicolás de los Ranchos, la miel”.
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Los días de vendimia fuertes son del 24 de octubre al 2 de noviembre; y lo que les ha dado una gran satisfacción es que sus productos han llegado a varios estados del país como Nayarit, Campeche, Veracruz y la Ciudad de México. También han sido enviados a Guatemala y a varias ciudades de Estados Unidos, “tenemos varios clientes que envían, por paquetería, los dulces a sus familiares que viven del ‘otro lado’”, externó su esposo Eligio.
Los precios
Los precios de los dulces son accesibles y se pueden adquirir desde 250 gramos hasta los kilos que desee el comprador. Por ejemplo, 160.00 pesos cuesta el kilo de dulce de camote y el camote enmielado; en 60.00 pesos el litro de tejocote.
PREPÁRALO TÚ MISMO
Por si te animas a realizar en casa algunos de estos dulces para sorprender a tus invitados, aquí te dejamos dos recetas ¡manos a la obra!
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Dulce de camote
Ingredientes
-1 kg de Camote
-½ kg de Guayaba
-½ taza de leche
-2 cucharadas soperas de miel de abeja
-½ taza de agua
El proceso
Procedimiento
-Lava perfectamente el camote y quita las raíces
-Ponlo a cocer en una cacerola con agua a fuego medio
-Cuando esté en su puto de cocción, deja enfriar y retira la cáscara.
-Una vez limpio, trituralo en la licuadora o de preferencia en un metate hasta lograr un puré.
-En cuanto a la guayaba, lávela y muelela también.
-En una cazuela de barro o cacerola, a fuego bajo, vierte la leche y la miel.
Agrega los ingredientes previamente molidos y mueve a fuego medio.
-Luego de 15 minutos de hervor, mueve constantemente y si es necesario agrega agua hasta conseguir la consistencia deseada. Deja enfriar y disfruta con una deliciosa hojaldra.
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Chacualole
Ingredientes
-Calabaza
-Panela
Cáscara de naranja
-canela
-clavo o anís para aromatizar
Proceso
Lava la calabaza y córtala en trozos
Colócala en una cazuela u olla, a fuego medio, agrega agua y demás ingredientes.
Sin dejar de mover, asegurate que se vaya cociendo parejo, hasta deshacerse. Cuando el agua empieza a espesar y la cáscara de la calabaza esté suave, es el momento de retirar del fuego.
Se sirve frío y existen varias maneras de saborearlo; con leche, en torta, acompañando el pan de muerto... o solo. ¡Provecho!
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