Un total de 89 mujeres tlaxcaltecas conforman el grupo denominado “Guardianas de la tierra del maíz”, cuyo reconocimiento les fue otorgado recientemente por la Secretaría de Cultura. Su objetivo es conservar las prácticas y sabores de la cocina tradicional de Tlaxcala.
Estas mujeres de raíces nahuas no tienen un título académico que acredite su labor en la gastronomía, tampoco estudiaron para dedicarse al arte culinario, solamente crecieron con el don y el amor por la cocina.
Doña Nicolasa Hernández y su hija Dalia Rodríguez, pertenecen a una familia de cinco generaciones de mujeres artesanas de telar de pedal y cocineras de Contla de Juan Cuamatzi. Y a pesar de la modernidad, su vida cotidiana transcurre entre ollas de barro y fogones.
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Desde hace años, incluso antes de ser guardianas del maíz, ambas se dedican a conservar las recetas originales de su pueblo como el mole prieto, los tamales tontos y pipián de venas, su especialidad.
En entrevista para El Sol de Tlaxcala lamentaron que esta práctica se esté perdiendo en el estado, “las mujeres de hoy no saben cómo se hace una salsa en molcajete, hacer tortillas o como preparar un mole”.
Al respecto, mencionaron que el proceso de nixmatalización (cocción del maíz con agua y cal) es cada vez menos común, lo cual, atribuyen a los nuevos roles que hoy en día ocupa la mujer. Por tal motivo, tienen la encomienda de no dejar extinguirse los “buenos sabores” de la cocina tlaxcalteca.
Cabe mencionar que su perseverancia y pasión, las ha llevado a representar a su estado en Morelia, Oaxaca, Ciudad de México, entre otros lugares. Incluso, han viajado a Colombia a presentar los platillos típicos de Contla, y en próximos meses, arribarán a Honduras para continuar deleitando los paladares.
INCLUYEN A CONTLA EN DOCUMENTAL DE “COCINERAS DE MÉXICO”
Doña Nicolasa y su hija Dalia fueron elegidas para la producción de una serie documental denominada “Cocineras de México”, a cargo de la productora y autora en la revista Forbes México, en el tema culinario, Raquel del Castillo.
Del Castillo recorrió diversos puntos de la geografía contlense para conocer las costumbres y tradiciones del lugar. No obstante, su interés estuvo enfocado particularmente en la forma de cocinar de las mujeres.
De acuerdo con Dalia, su participación consistió en elaborar el mole colorado y prieto, así como otros alimentos en su pequeña cocina de humo. D
emostrando su tradición familiar, cuya sazón se refleja el amor y respeto por los ingredientes que se adquieren de los mercados locales y comunitarios.
"GUARDIANAS DE LA TIERRA DEL MAÍZ"
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Luego de declararse a la comida mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, el embajador de la cocina tlaxcalteca, Irad Santacruz Arciniega, decidió crear un grupo de cocineras tlaxcaltecas que preserve uno de los ingredientes más importantes de la gastronomía nacional: el maíz.
- 89 Cocineras conforman el grupo "Guardianas de la tierra del maíz".
DATO:
- La intención de preservar la cocina tradicional de Tlaxcala surgió en 2012 por iniciativa del chef e investigador tlaxcalteca, Irad Santacruz Arciniega.
- En próximos meses, Dalia Rodríguez viajará a Honduras a presentar los sabores de Tlaxcala.
Mi abuela me enseñó a cocinar cuando tenía ocho años. Ahora yo les enseño a mis hijas y nietas porque es mi deber conservar esa costumbre
Nicolasa Hernández / Cocinera tradicional
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