En conmemoración del Día de la Cocina Tlaxcalteca, celebrado cada 27 de marzo, el Consejo Gastronómico de la entidad rindió homenaje al trabajo y esfuerzo de las cocineras tradicionales que han elevado la gastronomía local a un lugar destacado en el panorama culinario. Este emotivo encuentro tuvo lugar en el Teatro Xicohténcatl.
Dentro de las festividades, se llevó a cabo la conferencia “La gastronomía tradicional de Tlaxcala como parte del patrimonio cultural”, impartida por el doctor Nazario Antolín Sánchez Mastranzo.
Durante su intervención, Sánchez Mastranzo resaltó el valor del metate, aún en uso en algunas comunidades, para moler granos y especias, especialmente en la preparación de diversos moles y masa para tortillas. Destacó que el metate otorga un sabor único a los alimentos, siendo una herramienta indispensable en la cocina tradicional.
Además, hizo hincapié en la técnica de cocinar con carbón, resaltando su capacidad para realzar el sabor de los platillos. Aunque esta práctica ha disminuido en popularidad, sigue siendo común entre las cocineras tradicionales, quienes continúan enriqueciendo la gastronomía tlaxcalteca con su labor y amor por la cocina.
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Tras la conferencia del Nazario Antolín Sánchez Mastranzo, se honró a las cocineras tradicionales de Tlaxcala con un merecido reconocimiento. Entre las homenajeadas se encontraban: Nicolasa Hernández, Silvia Baltazar, Angela Baltazar, Flavia de Albino, Rocío Morales, Isela Islas, Dalia Rodríguez y Yara Muñoz.
Además, se reconoció a chefs que han contribuido al prestigio de la cocina regional, como Helena Hernández, Irad Santacruz, Francisco Molina, Andy Salazar, Gerardo Sánchez, Iván Fernando del Razo, Marco Mellado y Jorge Sandoval.
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Al finalizar la ceremonia, tanto homenajeados como invitados brindaron por el legado de las cocineras tradicionales y disfrutaron de bocadillos con recetas típicas de Tlaxcala.
Conferencia
El doctor Nazario Antolín Sánchez dictó la conferencia “La gastronomía tradicional de Tlaxcala como parte del patrimonio cultural”
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