Alfareros de Tenexyecac rescatan la cazuela molera

Alfareros de la comunidad de La Trinidad Tenexyecac, municipio de Ixtacuixtla, han emprendido acciones para rescatar la elaboración de la cazuela molera.

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Debido a que, en la comunidad de un promedio de 120 personas, han registrado que solo seis ya se dedican a elaborar este utensilio de cocina ocupada para grandes “comilonas” por las dimensiones que tiene.

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Bernardo Juárez Rodríguez es alfarero desde hace 35 años, aprendió de su bisabuelo a trabajar el barro y la cazuela molera se convirtió en una especialidad de su familia, sin embargo, con los años la han dejado en el olvido.

Este utensilio es ocupado para cocinar el tradicional mole y permite alimentar a un promedio de 800 personas, pero por la alta inversión que implica, el tiempo y esfuerzo que necesitan para su elaboración, cada vez es menos común.

Bernardo comentó a este Diario que para hacer una cazuela de esas dimensiones, al menos necesitan la fuerza de cuatro personas para trabajarla, pues amasar el barro no es tarea fácil, por eso, muchos deciden dedicarse a otros trabajos.

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Además, la pandemia fue un factor que contribuyó a dejar la elaboración de la cazuela molera, pues al no ser un producto de primera necesidad las personas dejaron de adquirirla, además las nuevas generaciones perdieron el interés de elaborarla.

ELABORAR CAZUELA MOLERA ES UN TRABAJO PESADO: ALFARERO

La pérdida de la popularidad de la elaboración de la cazuela molera no solo se debe a que se necesite mucha fuerza para hacerla, sino al tiempo de su elaboración y es que finalizar una puede llevar hasta dos meses.

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Bernardo Juárez, alfarero de Tenexyecac, comentó que hay muchos factores de los que dependen para tener una adecuada producción, una de ellas el clima, pues en temporal lluvioso o de extremo calor, es más complicado trabajar el barro.

La elaboración de una cazuela depende de diversas etapas, desde la recolección del barro que antes se hacía en los cerros de Tenexyecac, era depositado en costales y cargado por burros, aunque, con el tiempo se modernizó el proceso y ahora se hace con camiones de volteo.

Posterior a la recolección se mezclan diferentes tipos de barro, pues se adquieren con dureza fina, media o robusta, para poder trabajar diferentes utensilios.

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Luego sigue la etapa de pisado, amasado y elaboración de cazuelas, más tarde el barro es sometido a un proceso de secado en arena, que puede ir de una a dos semanas, dependiendo las condiciones del clima y con lo que se garantiza que la producción no se afecte.

Posteriormente sigue la cocción del barro en los tradicionales hornos de leña a una temperatura promedio de 800 grados, tarea a la que destinan entre 10 y 12 horas.

Después los alfareros dan un segundo horneado para esmaltar, que se hace a mil 500 grados en un tiempo de seis horas.

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EMPRENDEN ACCIONES DE RECUPERACIÓN

Para evidenciar la importancia de seguir elaborando este tipo de cazuelas, la familia Juárez Rodríguez realizó el Primer Festival de la Cazuela, con la intención de que los artesanos de Tenexyecac decidan retomar esta tarea.

De acuerdo con algunos datos recabados por los pobladores de la localidad, la cazuela molera surgió desde tiempos revolucionarios, aunque no tienen fechas exactas, refieren que decidieron hacerlas para generar recursos y pagar las deudas que se generaban con los hacendados en las conocidas tiendas de raya.

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Por eso la comunidad en conjunto con la Secretaría de Cultura ya trabaja para generar un acervo bibliográfico que detalle el origen de la cazuela molera, cuya elaboración ha sido parte importante para generar la identidad de la comunidad.

CONSERVAR UNA CAZUELA MOLERA ES TODO UN RITUAL

Conservar una cazuela molera es todo un ritual, pues para evitar filtraciones es necesario “curarla”, así se conoce al proceso que realizan las cocineras -principalmente- para evitar filtraciones en este utensilio de cocina.

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Pues como comenta Bernardo Juárez, después del horneado de las cazuelas puede que estás dejen abiertos algunos poros por lo que es necesario cubrirlos.

Para esto, las abuelitas les enseñaron que antes del primer guiso, la cazuela debe llenarse con agua de maíz hervido o “nixtamal”, debido a que esta contiene encimas del maíz y cal lo que genera un proceso de sellado del barro.

El agua debe ser hervida con un día de anticipación, en promedio por una hora y dejar reposar todo un día, este proceso también lo pueden hacer con agua natural por el mismo tiempo, aunque la creencia es que el agua “nixtamalizada” tiene mayores propiedades.

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Otras personas suelen untar de aceite al exterior de la cazuela y ponerla al fuego para que este se queme, con el objetivo de cubrir los poros que se pudieran generar en el barro.

Algunos más deciden “curar” los utensilios de barro hirviendo leche, sin embargo, hacerlo en una cazuela molera implicaría una gran inversión.

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Bernardo y Dante Juárez (su hijo) comentan que el desconocimiento ha provocado que su trabajo pierda valor, pues la mayoría de los artesanos de avanzada edad desconocen cómo costear las artesanías que elaboran, al no tomar en cuenta algunos gastos o inversiones.

Sostienen que con el auge de las redes sociales los utensilios tradicionales son sustituidos por otros que son modernos, por ello han decidido en su caso utilizar estas herramientas tecnológicas para incrementar su venta.

Otro aspecto que les afecta es que algunos productos ya no tienen la calidad suficiente, lo que provoca que algunas personas decidan no comprarlas.

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• 10 horas (a veces 12) destinan los alfareros tan solo para la cocción de la cazuela; seis horas invierten en el segundo horneado.
• La cazuela molera de Tlaxcala llega a entidades como Oaxaca, Chiapas, Estado de México y Puebla.